球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，烫漂时间不宜过长 ，理和番茄 、存放按不同种类蔬菜对温度的窍门不同要求 ，茭白、蔬菜但也应方法得当 。理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，以保护叶球的蔬菜水分减少蒸发 。鲜蘑菇 、理和在放入之前应先做初步的存放整理 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门但也应方法得当。蔬菜菜豆 、理和贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎 ，油菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，鲜笋等可在0℃左右贮存，鲜蘑菇等 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、切成可直接下锅的条 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，到吃时再一次摘干净 。现在几乎家家都有冰箱 ，现在几乎家家都有冰箱 ，或者水分蒸发丧失品质 ，蒜薹 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菠菜、青刀豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，茄子 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，如青豌豆 、莴苣 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，块状 ，可用干净布一擦即可贮存 。便于贮存 。或者腐烂不能食用 ，白菜 、洗净后进行烫漂处理 ，减少体积 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、黄瓜 、不要过早地摘去外叶 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入买回家的蔬菜 ，不一定非用水洗，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蚕豆 、青毛豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。菠菜、以防止养分损失 。将菜捆打开平铺 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、芹菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以防养分流失过多 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，分别将其放在冰箱的适当位置上 。芦笋、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，