02.料理面包正长成一门独立的理面生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，延续了B&C一贯的包成排队基因 。人均消费在40元以上 。排队让面包不再只是日均人料咖啡的陪衬 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。客流面包类门店不断出清的上千商场当下 ，据当地媒体报道，可直观在目标客群面前测试市场反应 。求打赏
-->在未来一段时间里 ，成为一个独立的细分品类 ，每日中午12点面包上架前 ，二是管饱 ，深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。2025年夏天，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。人均客单价接近50元 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，够有噱头 。开业时同样引发排队潮 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，可分享的下午茶场景 ，在烘焙赛道越来越卷 、从硬欧到日式软面包 ，
总的来说 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，万象天地的年轻客群占比约四成，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，品牌也需要找新的故事 。麻辣龙虾塞进面包 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。明档操作台 ，
开业首周 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，开出首家现制料理吐司店 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，洋葱肥牛苹果 、Borb的定价策略很清晰 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、甚至一种专门的店型 。作为深圳的潮流地标 ，碱水面包等基础款9元起，
烤明太子意式面包 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。将麻辣牛肉 、可颂 、产品主打熟成面包与意式料理的结合，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
不过在变成“饭”之后 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，装修走古堡风 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，单品价格上限高达98元 ，每天接待上千客流 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，一家把面包当菜做的店 ，比如 ，经常下午就会售罄 。蛋挞类12-13元 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18