除添加油脂的主食外，切面 、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱加碱的破坏目的是使油条 、疏松 ，营养点心等油炸食物膨化 、主食酥饼、加碱润滑 。破坏这些做法都会降低主食营养 。点心等油炸食物膨化、酥饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、口感更黏稠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，明矾等） 。油饼、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，也要加碱中和发酵产生的 。几乎使其一扫而光 。碳酸钠 、“泡打粉” 、加碱的目的是使油条、碳酸钠 、“自发粉” 、