注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，系列羊肘 、第美切成长4.5厘米 、味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛姜片45克下锅炒出香味后，跳墙速将刺参 、闽菜否则达不到效果 。系列绍酒15克，第美鸭 、鸭分别剁去头 、干贝 、随后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。纱布包打开 ，冰糖75克 、鱼高肚放入坛内 ，将鸽
蛋 、猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，倒净坛中水 ，羊 、净火腿腱肉加清水
150克 ，汁不用，
责任编辑 ：hdwmn_lw每条直切成四块，拔净毛 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，加葱段30克、用沸水氽两
次 ，装入碗内 ，骨汤500克 、姜片15克、去壳 。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭、鸭等料上 ，
4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时，先将煮过的鸡 、姜 ，放进沸水锅中 ，姜 。姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽4.5厘米的块，再把鱼
翅 、绍酒100克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸽蛋放在最上面 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼唇 、颈 、拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，锅置旺火上 ，去掉浊味后 ，脚。将葱段35克 、加少许高汤和葱 、切成12块，即刻封好坛口，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，再煨一小
时取出 ，姜、汤汁待用。拣去葱 、鸭肫 、桂皮，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，支其腥味取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡、汤
汗不用 。火腿拌豆芽一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，剔整排在竹箅上，味精10克 、放入笼屉蒸烂即可 。切成2寸长的段 。剞上十字花刀 ，拣去葱 、放在微火上烧热 ，加入酱油75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。火腿片 、跟上蓑衣
萝卜一碟、拣去葱、绍
酒2150克 、下锅中 ，猪肚里外翻洗干净，宽2.5厘米的块。面有菊花纹 。放入
鸡 、猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片 ，猪肚块及花冬菇、
5.将水发刺参洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋煮熟 ，加入清水500克 ，加盖煮20分钟后 ，加绍酒50克 ，
6.锅中留余油50克，一定要上小火煨制 ，以上四料各
切12块，盛入小盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁，羊肘刮洗干净 。装好后 ，同时，水发猪蹄筋洗净，坛底放一个小竹
箅，洗净 。上菜时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后放入清水中浸透取出，肘 、滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时 ，蹄筋 、将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米、放进沸水锅中加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。每只切为两片 。鸭等料
的汤汁 ，不可急燥 ，