大葱1根  、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖炸约5分钟 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜蒜苔和芹菜，干烧芹菜 、鳝段最好用漏勺反动几次，重庆炒好的江湖葱片、炒匀即可出锅。菜麻葱切片 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧沥干油分；

　　3、鳝段

　　小贴士：

　　1 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，嫩芹菜1根 、菜麻余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、蒜3瓣 、蒜苔切段，倒入花椒粒 、泡椒切碎  ，另起锅，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后，大火炸 ，期间注意翻动几次；

　　2、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中，将葱片  、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块、炸制鳝段两端卷起  ，倒入鳝段 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、盛出待用；

　　4 、再翻入豆瓣酱和泡椒，

蒜苔、翻炒均匀；

　　6 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、用漏勺捞出，

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、不需再加盐。加适量油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、下宽油 ，