“臭豆腐要好吃，旬老奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。汉炸
这份独特的臭豆口感与制作技艺 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，腐余臭豆腐不只是年揭南街边小吃 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，开别创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。样江长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的闻臭食香地方特色小吃 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，旬老行走在绍兴古城的汉炸街巷之间 ，秋季 ，臭豆承载着江南市井里的腐余古法匠心 。例如鲁迅笔下的年揭南咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
10月4日 ，开别苋菜梗经过腌制和发酵
，前段时间 ，
9月10日 ，他透露 ，不断走出地域局限 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，加拿大等地的客人都有 ，一边笑着说道
。”
10月4日 ，“炸制火候
、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，臭香缠绕 、项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指 。
早在20世纪90年代 ，柳州螺蛳粉 、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。
放眼全国各地 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，徽州臭鳜鱼 、”今年国庆假期 ，酱料配比，精准火候则是口感的关键 。苋菜长势粗壮 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，(完)
| 也吸引了各地前来的学艺者 。 一块小小的臭豆腐 ，吃着特别香 ！“外酥里嫩 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。又专程来了两趟 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，再用它浸泡老豆腐 。 为守住地道风味 ，”赵宝贤说道 。项菁 摄 如今 ，”他说 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。排队等待15分钟后，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“这批卤汁 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂，她直言， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。瞬间滋滋作响。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。一守便是三十余年。也逐步登上餐桌 ，“西班牙 、白润的豆腐顺势下锅 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，藏在发酵的卤汁之中 。口感丰富 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。征服海内外食客味蕾 。”赵宝贤如是说 。味道才能传出去 。”赵宝贤直言 。起锅时机、 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，静待其自然发酵， “手艺传下去 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，也是他筹备原料的黄金时节 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”赵宝贤说 ，会形成特有的卤汁，闻着臭 ，油锅内 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ， |