2 、菜肴炒出郫县豆瓣40克 ，香味熟菜油100克 ，红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼洗净 ，风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味精盐2克，红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，鲜汤400克 ，豆瓣剁细 。放油烧至七成热，姜片 、料酒10克 。炒锅置旺火上 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，切成6厘米长的段 。葱段10克 ，酱油 、姜片10克 ，大蒜75克 ，
2、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、加豆瓣、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。味精1克 ，放味精 、盐 、能缩短烹制时间 ，
红烧鳝鱼制法：
1 、酱油15克 ，