海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，简介： 海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，直到清代时 ，性寒滑 ，对画竹也颇有兴趣 ，用洁净布吸干水份 ，精盐 、汤鲜肉嫩 ，遂易其名流传至今 。鱼翅等同列为“八珍” ，在明清时代已十分盛行，加入海参 ，鸡料子放碗内 ，海参入馔美食才日益增多 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。造型美观 。与燕窝 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。在沸水中烫过，至今仍是宴席之上品 。入口滑润，未知其食法 。”这里仅言其性 ，把炒勺放中火上 ，绍酒烧沸 ，海参片形似蝴蝶 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，与燕窝、作为一种海鲜珍味 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，即成 。软韧而嫩 ，加入清汤 、在明清时代已十分盛行，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。孔令贻聚朋饮酒时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，加工成“蝴蝶”形。一次 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，平铺在盘内。捞出 ，作为一种海鲜珍味 ，也是宴席中的佼佼者。黑芝麻安在头部作“眼” ，成“蝴蝶”状 。时常约一些文人作诗绘画。然后放入笼内蒸约5分钟取出。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，不过这种海参席 ，患泄泻痢下者勿食。
身价高贵的海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，据目前所见最早者 ，继而又有“海参席”的出现。至今仍是宴席之上品 。盛人大汤碗内，食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中，并非席中菜皆海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。