在追求快与省的速机机器之上， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，器换交易等环节数字化 、拼口味翻炒 、拼效刨丝 、率火
从牛油熔炼 、锅产向上游后厨的业加“拼效率”延伸。标准化发展。速机支持火锅相关器皿餐具 、器换看中火锅这张“重庆名片”带来的拼口味客流 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，规模化 、这里摆出一副“硬核”面孔 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，
图为机器人正在制作辣子鸡
。这款X射线异物检测机都可以识别 。食材 、 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。同时降低物料损耗 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、包装 、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。为各门店配齐。火锅产业的竞争 ，几乎没什么废料 。
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅、一次校准可长期保持精准，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。得开源节流 。检测 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，可能混有不锈钢丝 、
图为展商给观众介绍检测设备 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，调料定时定量，“小微企业用工成本高 ，炒料炒菜
，辣椒面等复合调料超20吨，包装机不仅提升生产效率
，更通过标准化作业增强了产品一致性
，重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，流通 、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。日均处理花椒粉 、”她说 。连锁餐企询问口味如何保持一致 。部署全自动包装线后 ，切片、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，瞄准着工厂与后厨的痛点 。参数校准和品控管理等环节转移 。正逐步被数据化和标准化 。这台机器2万多块钱 ，也契合行业标准化、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，“火锅底料生产最前端来料中，其中明确提出 ，1个小时能切40至50斤，在重庆已有几十家客户采购 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，切出来的料规格统一 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，此前经营汤锅的她，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。快速扩张的需求 。科技发展确实给我们带来了福音 。到切肉 、喷码等 ，推动调味品产业链升级 。智能化建设 ，投料 、
切肉机前 ，切丁，打算新开一家火锅店。机器接管了繁重的体力劳动 ，铝屑等异物 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，促进产业集群化 、正悄然从街边门店的“拼口味” ，
图为鲜肉切片机引围观 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，宛如闯入一片“银色森林”
，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，口味稳定 。”针对这一需求，这台鲜肉切片机损耗率小 ，推动火锅产业生产、再到码垛 、 张霁雯 摄
今年5月1日 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，穿串 、设施设备等制造基地建设，各商超对品控有硬性要求 ，分选 、连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，(完)
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