浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。难度锅下水烧开后放入姜片 、人气关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻辣郫县豆瓣酱4汤匙 、道工蒜1个（调料可根据自己的序打小吃口味搭配）
做法：
1 、香叶4片 、造零所以卤水需先煮好 。难度不可低于四十分钟或超过一个小时 。人气
10、麻辣
道工小茴香 、序打小吃原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、造零麻椒20粒 、罗汉果 、
9、盐1-2茶匙 、老抽1-2汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻 、
6 、
4 、花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，口感不好 ，香味溢出时，麻椒 、鸭头和广东米酒 ，豆蔻4粒、转小火焖煮1小时 ，盖上锅盖 ，放入干辣椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒20粒 、然后捞出风干水分即可 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香 、倒入生抽和老抽 ，陈皮1片 、甘草 、扔入卤汤中 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。把花椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，小茴香1把 、桂皮 、肉蔻1粒 、草果、再撒入糖和盐 ，桂片1段、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
8 、
7、
卤水 ：
卤水要先煮好 。八角2个 、生抽2-3汤匙 、草果1个 、陈片 、干辣椒20个 、罗汉果1小块 、甘草5片 、略煮一会 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
2 、麻椒 、
3 、
5 、花椒粉4汤匙 、卤水搞定 。姜片10片 、姜片和蒜片爆香 。丁香3个 、能去除鸭腥味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，而如果在卤水里煮太久 ，锅下油烧热，八角 、鸭头去毛清洗干净待用 。我的浸泡了一个晚上 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香叶 、然后用清水冲去表面的浮沫 。而且还要有点嚼劲 ，糖1-2汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，再加入清水或高汤（6-8碗），调料备好 。