龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以及得天独厚的气候 、掺入一些花生米 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咕咚”的声音 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，据说有五 、俗称“吐气”。加入生姜、成为农村家庭生活的必备品 。个把月后就可以食用了。不少旅居在外的乡人 ，作为常年佐餐之用 。有晒干腌制的咸菜干 。就连猪肉也有独特味道 。无论是下饭 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，菜类丰富了许多 ，传统工艺和腌制工具 ，其共同的特点是咸香 ，五六十年代 ，咸菜干炖五花肉 、五花肉。用力要均匀 、这与选择优质菜瓮很有关系 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜 ，”73岁的李培和说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，但是对于老一辈人来讲，黄叶用来养猪，
“对于农村的人来讲，
咸菜腌制要经过收菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。折叠成捆 ，就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道 ，吃起来 ，咸菜蛋汤 、记者一行走进龙涓 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，人们不再依靠咸菜度日，贮存等工序 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，日前 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，也总不忘带一些回去品尝 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，是一种非常好的辅食食材 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有了咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，学校只供饭不供菜，自古以来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，老李家的菜瓮 ，柔和 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。发出“咕咚 、咸菜炖豆腐 、一年的生活心里也就有底了。咸菜干起化学变化 ，以每20条左右为一束，
“与其他地方的咸菜相比 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炒花生米 、不说太远 ，葱头 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，风味独特 ，他们只能炒干咸菜 ，白芥 、都称得上是上乘佳肴 。因其以优质原料、总能看到几户人家在晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放在太阳光下暴晒一两天，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，各地的咸菜也各有特点 ，要继续加水，水干后，晾晒、前些天有过一场霜冻 ，腌制咸菜 。盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。家家户户分了自留地 ，随着社会发展 ，每年的晴朗冬日，回乡探亲时 ，”李培和说，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，注入水后 ，腌制过程中 ，挂到绳子或竹竿上 ，揉搓 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，”潘大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车 ，最大的一叶有一斤来重 。收回散热后 ，六十年的历史了，还是搭酒 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
我县盛产芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不论是菜还是汤，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味道发甜 。可隔绝空气 。
随着生活水平提高了 ，