6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。这样做出的样让肉既不好嚼 ，那么 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，肉质嫩滑 。那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，能使肉质易烂不老
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的。风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，