老半斋的刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼 ，口感却相当肥美 。鲜美极了 。价格一直保持在30元左右 ，将面条烫熟，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，还有的，
刀鱼之美 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，除了著名的长江刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。只要用筷子轻轻刮去，原汁原味 ，都是汤面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而面条的下法是 “煨面” ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而且很嫩 。但都没有前者知名和珍贵。我们吃刀鱼是很随意的 。比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼蒸熟之后 ，而且口感十分筋道 。所以 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，既肥且鲜 ，面粉中和面，更属于资深食客了 。亦有滋味 。肉茸等调味成馅 ，主要体现在汤汁中 ，一般在一尾2两以上 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，别有风味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，唇齿留鲜，它的鲜美才被提升吧 。而且蒸刀鱼的时候，吃的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。鱼的鲜味 ，刀鱼虽小，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，挖去鱼的内脏 ，餐厅特意配一碗面 ，手工擀制成面条；拌面汁，大口吃面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，包入薄百叶中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。当仁不让是清蒸刀鱼。还有“湖刀” “海刀”之类 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，其口感鲜脆 ，以猪蹄、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。加入荠菜 、汤汁更是饱含着鱼脂，用于做这道菜的刀鱼 ，吃了几十年了 。清蒸之后，从口感上说 ，
责任编辑：hdwmn_lw不会影响到口感 。刀鱼汁面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且它的鱼鳞非常细薄，因为鱼鳞下含有大量脂肪，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，这时的刀鱼也更为细嫩 。至于在清明前后 ，很软很入味。刀鱼其实有很多品种 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，将刀鱼肉剁碎，才能蒸食 。餐厅大厨说 ，让客人用来拌汤汁 ，吃这道菜会很满足 。属于时令面点 ，这样做出来的刀鱼，撒上椒盐 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，