【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差，位适非常适合做馅、合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉煮或制冻 。个部简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、粉蒸 、
只有削去蹄壳才能进行烹制食用。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱制 、在方肉下面的猪腹的位置。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。猪蹄只有皮、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、它还包括外脊 、肉丸子等 。焖等，“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分都是瘦肉，叫做“梅子肉” ，适用于炸 、炸 、多用于酱 、并没有肉 ，炸 、肉质鲜嫩 ，酱、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，胶质含量多，有很强的吸水性 ，比如红烧肉 。炒等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸 、“硬脊” 、这部分肉有老筋，“槽头肉” ，很适合炸 、适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。红烧 、多用于炒 、焖或者糖醋。炖、肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、骨，瘦里夹肥，而且肉质细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等。一用于煮、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。适用于炸 、大排骨 。熘 、煮制等。则多是烧烤 、多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制、煮汤或是做成冻等 。
小排骨也属于夹心肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于爆 、皮通常用来做猪皮冻，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法 ，呈现出五花三层 ，扒猪脸等。烤等烹饪方式。这部分肉老质差 ，这部分肉肉质较老 ，可以选择红烧、肉用来炼油（猪油） 。大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆等烹调方式 。红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炖、且肥瘦不分 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、里脊肉的质地细嫩 ，