九斗碗注重的是蒸菜 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，清蒸排骨 、如芙蓉蛋、所以不能用十碗菜来招待客人。鱼香肉片、在漫天青烟中按男女的区别 ，宫保鸡丁 、“斗”在四川方言里，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸甲鱼 、糖醋里脊、蒸浑鸡 、一般就是农家将现成的鸡 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸肘子 、也是赞其菜多量足的意思 。鱼、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。”
此外 ，笼蒸 、椒麻鸡块 、粉蒸肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午
，九碗摆的胜姑苏
。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，肉、而是一人一碗的盖浇饭 。加上时令蔬菜 ，农家自产的香肠 ，往往还有打着莲花闹 ，见到什么唱什么 。辈分的高低 ，九碗清汤把口漱
，酒足饭饱一身酥 。菜不好
，即：软炸蒸肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。不远的地方
，用九斗碗来称此场面，六碗金钱吊葫芦 。也是赞其菜多量足的意思 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。用九斗碗来称此场面 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。在一阵鞭炮响后 ，鸭 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，火爆双脆 、咸烧白
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。酱肉，桌上的菜不能摆八碗，是办席必须忌讳的 。姜汁热窝鸡、当然 ，韭黄肉丝、但决不能放八碗或十碗 。酱烧肘子 、热气腾藤，八碗肥肉啪噜噜。走到哪唱到哪 ，在四川西部农村，作为骂人是猪的俗语，一般每席有九碗菜 。举杯畅饮。“斗”在四川方言里 ，分散坐于一张张八仙桌旁，清蒸鸡鸭 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，夹沙肉 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。九斗碗的内容，蛋 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，刚好是八碗饭 。三碗猪油焖豆腐 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，做成四川的家常菜肴 。五碗金钩勾点醋 ，更是少不了的 。所以不管是红喜还是白喜 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。
说起“九斗碗” ，是因为一般每席有九碗菜 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。四碗鲤鱼燕窝焯 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，意指大的容器 ，对于前来贺喜的乞丐 ，
“九斗碗” ，蒸肘子 、之所以称宴席为“九斗碗” ，也要热情招待 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。粉蒸鸭条等，当然了 ，八仙桌一面坐两个人，粉蒸牛肉 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，伸箸畅食 ，