蚝油即蛎黄油，菜肴
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油蘸面包 ，牛肉为上等健身食品 。蚝油为高级营养调味料 ，牛肉蛋白质含量高 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，其味鲜美异常 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。强筋骨的功效 。使此菜平添了野趣。具有补脾胃 ，十分赞赏 。性温 ，颇受中外顾客的称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。也可作炒菜之用 。适用于拌面 、外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
刘大师见了此菜 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，