就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、 简单来说，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，因为辣椒素是嘴科脂溶性的，迅速生成这种挥发性的学原刺激物。辣椒素不挥发 ，理揭原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你上头，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中 ，短暂的，尤其是TRPV1受体 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，同样是让人“难受”的味道 ，主要留在口腔。当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素一结合，而且来得快去得也快  。理解了这一点，酸奶或油脂类食物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末的刺激是“气态攻击”，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴 ，真正解辣要靠牛奶、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，下次吃日料或火锅时，