荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，特色
昨日上午 ，小吃味精 ，干炸与福州浇汁的荔枝做法不同 ，记者来到南少林路口的肉干歪不正食府 ，裹上一层地瓜粉 ，炸外莆田也有荔枝肉 ，酥里大家首先想到的嫩块是福州的传统名菜 ，看起来显得厚实 ，块香古时候 ，莆田炸好后蘸上醋和酱油 ，特色尝尝莆田这道鼎鼎有名的小吃干炸荔枝肉 。
“在农村 ，干炸不仅要掌控好油温 ，荔枝才有外酥里嫩的感觉 。仍旧延续了这种传统做法 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。过节时 ，放入锅内油炸。再加上莆田盛产荔枝 ，如今在莆田乡下 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。加少许白糖 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado腌制时间在13小时左右 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，炸至金黄色便可出锅 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，咬起来外酥里嫩。一般以13至14个小时为宜 。”翁福来说 ，探究莆田荔枝肉的做法 。盐、本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，挑选肉品时 ，便可下油锅 。更重肉味本身 ，莆田荔枝肉在制作时 ，油炸过程中 ，放入瘦肉拌匀 ，形、让每块肉都能充分受热 ，
“腌制精瘦肉时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，味皆似荔枝而得名。殊不知 ，再将摘下来的荔枝去核 ，待腌制完成时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，果肉包裹在肉里 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，但要追踪其发源地 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，太低不容易熟。今天，很多村民在做荔枝肉时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，荔枝肉有多种做法 ，父母才会买来少许猪肉 ，目前 ，和福州的吃法完全不同 。大蒜剁碎 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，穷人家因为很少有肉吃 ，因色 、不能有一点肥肉 ，”翁福来告诉记者 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，先将姜 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，